Vanilja-mangohyydykekakku

Vähän nolottaa julkaista pääsiäiskakkua vapun tienoilla, mutta kun kamerasta vielä löytyi julkaisemattomia kuvia, niin menköön.

Kakku on tehty Juhlattaren blogista löytyneellä ohjella. Pohja vain on vaihdettu keksipohjasta pehmeämmäksi kääretorttupohjaksi. Näitä kakkuja vein 2 kpl töihin pääsiäisen aikoihin.

Itse en pitänyt kakun mangotäytteen mausta, mutta makuja on monia. Siksi julkaisen ohjeen täälläkin, voihan olla että joku tykkää. Juhlattaren blogissa oli maininta, että maku paranee jos kakku saa levätä vähintään vuorokauden valmistuksen jälkeen. Nämä kakut saivat odotella vain puolisen vuorokautta valmistuksestaan, joten ehkä siinäkin on jotain taikaa.

Kääretorttupohja:

4 munaa 
1½ dl sokeria
1 dl perunajauhoja
1½-2 rkl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1-2 tl vaniljasokeria
(Kostutus: Jos tarjoat kakun samana päivänä, kannattaa pohja kostuttaa. Jos seuraavana päivänä, ei kostutus ole välttämätön.
1 dl maitoa
½ tl vaniljasokeria)

Lämmitä munat kädenlämpöisiksi lämpimässä vedessä. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Laita syvälle uunipellille leivinpaperi ja pyyhkäise leivinpaperille hiukan ruokaöljyä helpottamaan pohjan irtoamista.
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri kulhossa sekaisin. Vatkaa toisessa kulhossa munat ja sokeri napakaksi vaahdoksi. Lisää kuivat aineet siivilän läpi pienissä erissä varovasti sekoittaen muna-sokerivaahtoon.
Paista 225 asteessa keskitasolla 6-8 minuuttia. Ole varovainen, pohja palaa nopeasti.
Paina pyöreällä 24 cm halkaisijaltaan olevalla irtopohjavuoalla tai reunavuoalla pohjasta sopivan kokoinen palanen. Siirrä pohja irtopohjavuoan pohjalle (laita pohjalle leivinpaperi) tai reunavuoan sisään suoraan tarjoilualustalle.
Kostuta pohja tarvittaessa vaniljamaidolla pullasutia käyttäen.

Täyte 1. Mangotäyte

2½ dl Flora Vispiä
250 g mangososetta (esim. 2 prk vauvojen mangososetta)
2-4 rkl tomusokeria tai maun mukaan (riippuu mangososeen makeudesta)
5 liivatelehteä
loraus vettä

Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. 
Vaahdota Flora Vispi. Sekoita sekaan mangosose ja tomusokeri.
Purista liivatteet kuiviksi ja sulata ne pieneen kiehuvaan vesitilkkaan.
Lisää sulatettu liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita hyvin sekaisin.
Kaada täyte vuokaan pohjan päälle.
Nosta jääkaappiin toisen täytteen valmistamisen ajaksi.

Täyte 2. Vaniljatäyte
2½ dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (Flora Vanilla tai Valion vaahoutuva vaniljakastike)
2-3 rkl vaniljakreemijauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 prk Valion vanilja-rahkaa
5 liivatelehteä
loraus vettä
Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen.
Vaahdota vaniljakastike napakaksi vaahdoksi. 
Lisää vaniljakreemijauhe, vaniljasokeri ja vaniljarahka ja vatkaa tasaiseksi.
Purista liivatteet kuiviksi ja sulata ne pieneen kiehuvaan vesitilkkaan.
Lisää sulatettu liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon ja sekoita hyvin sekaisin.
Kaada vuokaan mangotäytteen päälle. 
Anna hyytyä jääkaapissa yön yli.

Koristelin kakut sulattamalla noin rivillisen tummaa suklaata ja pursottamalla suklaasta ympyröitä kakkujen päälle. Olin tehnyt sokerimassasta narsisseja (tai jotain sinne päin) Kinuskikissan ohjeiden mukaisesti päivää aiemmin. Nyt sivelin narsissien pohjaan sulaa suklaata ja asettelin kukat kakkujen päälle. Suklaa toimi paitsi kosteuseristeenä, myös kiinnitti kukat kakun pintaan.

30-vuotiskakku

Mieheni täytti 30 vuotta ja tokihan tätä merkkipäivää piti juhlistaa täytekakulla. Juhlapäivänä ja sitä edeltävänä päivänä olimme miehen vanhempien luona, joten suunnittelin kakun yksinkertaiseksi toteuttaa muualla kuin kotona.

Kakun pohjana on voi-sokerikakkupohja. Tein kolmannen yrityksen Kinuskikissan ohjeella ja eihän siitä tullut kuin sutta ja sekundaa. Leivinjauhetta on ohjeessa yksinkertaisesti liikaa. Kakku kohosi ensin ulos vuoasta ja lössähti sitten keskeltä täysin. Kuvassa kakku vielä uunissa, näkyy kuinka se on tullut laitojen yli, lösähdys keskeltä tapahtui vasta kuvan ottamisen jälkeen. Pakko myöntää, että tuon vuoan pesu ei ollut sitten ihan helppo urakka. Onneksi olin laittanut uunin pohjalle leivinpaperin, joten uunin pesulta vältyin.

Lopulta sain voi-sokerikakkupohjan onnistumaan, kun vaihdoin ohjetta. Kinuskikissan ohjeet ovat mahtavia, mutta tässä kohtaa menee vähän mäkeen. Onneksi löysin korvaavan ohjeen, tämänkin Kinuskikissan sivuilta, voi-sokerikakkupohjan kommenteista. Tällä ohjeella sain ensimmäisellä kerralla kauniin, tasaisesti kohonneen, sopivan tiiviin ja mehevän kakkupohjan. Pohjan mehevyys tuo kyllä lisäpisteitä verrattuna tavalliseen sokerikakkupohjaan, suosittelen kokeilemaan.

Pohja ei myöskään ole niin herkkä hajoamaan, joten siirtelyt onnistuvat mukavasti. Tämä pohja matkusti kotoa anoppilaan halkaistuna kolmeen osaan tukena vain kaksinkertainen pakastepussi ja nätisti meni. Kakun täyttö ja päällystys hoitui sitten anoppilassa.

24 cm vuokaan:
125 g voita
5 isoa kanamunaa
2,75 dl sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Voitele ja korppujauhota vuoka.
Sulata voi mikrossa tai kattilassa.
Sekoita keskenään vehnäjauhot ja leivinjauhe.
Vaahdota kädenlämpöiset munat ja sokeri napakaksi vaahdoksi. Vaahto on valmista, kun voit kirjoittaa nimesi vaahdon pintaan ja se jää hetkeksi näkyviin.
Lisää munasokerivaahdon joukkoon vuorotellen jauhoseosta ja voisulaa kevyesti käännellen.
Paista uunissa  alatasolla 160 asteessa kypsäksi,  40-50 min.

Kostutus:
2 dl maitoa
1 tl vaniljasokeria

Täyte:
2 dl vispikermaa
130 g valkosuklaata
150 g vadelmia
vadelmahilloa

Sulata suklaa mikroaaltouunissa lyhyissä jaksoissa (noin 20 s) välillä sekoitellen.
Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää sula suklaa.
Levitä ensin vadelmahilloa kakkupohjan päälle ja sivele päälle valkosuklaakermaa. Upota jäisiä kotimaisia vadelmia valkosuklaakerman joukkoon.

Päälle:

Kaakaokerma:
2 dl vispikermaa
noin 2 rkl kaakaojauhetta
noin 3 rkl sokeria

Vaahdota kerma kevyesti. Lisää kaakaojauhetta vaahdottaen kunnes saat toivotun värisävyn. Lisää sokeria maun mukaan. Levitä kakun päälle palettiveistä apuna käyttäen. Vedä kakun reunat koristeluraapalla kuviollisiksi tai sivele tasaiseksi.

Älä heitä ylijäänyttä kermaa pois. Voit käyttää sitä, jos haluat tehdä päällispursotuksista kaksivärisiä.

Kermavaahto pursotuksiin:
2 dl vispikermaa
1 rkl vaniljakreemijauhetta


Kaada kerma kulhoon ja lisää joukkoon vaniljakreemijauhe. Vaahdota napakaksi vaahdoksi.
Lusikoi pursotuspussiin, jossa on 14 mm tähtitylla.
Halutessasi kaksiväristä pursotusta lusikoi pursotuspussin toiselle reunalle kermavaahtoa ja toiselle kaakaokermaa.

Minä yritin saada reunoille kermavaahtoa ja keskelle kaakaokermaa, mutta ei se ihan siltä lopputuloksessa enää näyttänyt.

Pursota kakun reunoille S-kirjaimia vieri viereen. Halutessasi pursota vielä tähtikuvioita kakun päälle ja alareunaan.

Koristeet tein valmiiksi värjätyistä sinisistä ja vihreistä Candy Meltseistä. Pursottelin vapaalla kädellä leivinpaperille numerot 3 ja 0 ja kuvioita. Annoin jähmettyä viileässä ja nostelin kakun päälle.

Kirjakakku kauppatieteiden maisterille

Työkaverini tytär valmistui kauppatieteiden maisteriksi ja oli tietysti juhlan paikka. Yllätykseksi tyttärelleen työkaverini tilasi minulta kakun. Sain aika vapaat kädet, ainoa toive oli kirja-aihe ja mahdollisesti suklainen kakkupohja. Henkilömäärä oli 14, makutoiveita täytteiden suhteen ei ollut.

Pakko myöntää, että yhden yön unet menetin kakuntekoa jännittäessäni. Viime aikoina kun ei ole oikein mennyt leivonnat putkeen. Tätä kakkua tehdessä asiat kuitenkin menivät oikein sutjakasti.

Okei, yhtä iltaa ei lasketa. Silloin ajattelin hetkeksi istahtaa alas ja tehdä muutamia kukkia varastoon ja tätä kakkua ajatellen. Kokeilin ensin tehdä pitkästä aikaa ruusuja, ei tullut mitään. Kamalia räpöstyksiä. Sitten ajattelin kokeilla neilikoita. Muutaman epämääräisen kasan jälkeen oli pakko luopua yrityksestä. Viimeinen yritys, kallat, ei sekään oikein ottanut täysin tulta alleen. Ei kerrassaan ollut minun iltani kukkien suhteen. Joten päätin tehdä koristeet vasta kun minulla olisi visio kakun lopputulemasta. Jotain gerberan sukulaisia sitten lopulta syntyi kakun päälle.

Tein kakun kantikkaaseen uunivuokaan, jonka mitat ovat 24x32 cm. Kasvatin Kinuskikissan suklaakakkupohjan ohjetta muutamalla munalla.

Kakkupohja:
7 munaa
210 g tummaa suklaata
3,5 dl vehnäjauhoja
1,5 rkl vaniljasokeria
1,5 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
250 g voita
2,8 dl fariinisokeria

Voitele ja vehnäjauhota kakkuvuoka (uunivuoka).
Erottele kananmunan keltuaiset ja valkuaiset.
Sulata suklaa mikrossa miedolla lämmöllä välillä sekoitellen.
Sekoita keskenään vehnäjauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja suola.
Vatkaa voi ja fariinisokeri vaahdoksi.
Vatkaa joukkoon yksitellen keltuaiset.
Lisää suklaasula taikinaan muutamassa erässä samalla kevyesti vatkaten.
Lisää taikinaan kuivat aineet muutamassa erässä.
Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää valkuaisvaahto taikinaan kevyesti vatkaten.
Kaada taikina vuokaan.
Paista 175 asteessa uunin alatasolla 40-50 minuuttia.

Sain leikattua kakkupohjan vain kahteen osaan, mutta koska minulla ei ollut kokonaisen pohjan kokoista kakkualustaa ja -laatikkoa, leikkasin kakkua pienemmäksi reunoista. Samalla sain myös kulma suoriksi (uunivuoassa oli pyöristetyt kulmat). Tein keskimmäisen kakkukerroksen reunoilta leikatuista paloista.

Kostutukseen käytin noin 3 dl maitoa ja siihen sekoitettuna 1 tl vaniljasokeria.

Täyte:
2,5 dl kermaa
125 g mascarponejuustoa
1/4 dl sokeria
1 iso daim-patukka (56 g)
150 g vadelmia

Rouhi kylmässä säilytetty daim-patukka. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää sokeri ja daim-rouhe. Levitä kakkupohjan päälle ja painele täytteeseen vadelmia. Tilanteen salliessa anna kakun vetäytyä seuraavaan päivään ennen kuorrutusta.

Kakku täytettynä, odottaen päällystystä.

Kuorrutus:

Suklainen sokerikreemi
125 g voita
n. 200 g kaakaotomusokeria
2 rkl vettä
Pehmennä voi sähkövatkaimella notkeaksi. Lisää joukkoon kaakaotomusokeria pienissä erissä koko ajan vatkaten. Jatka vatkaamista, kunnes kreemin rakenne on tasainen. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä vähän aikaa.

Levitä kreemi kakun päälle. Tasaisen, ei liian paksun kerroksen aikaansaamiseksi kannattaa apuna käyttää palettiveistä tai raappaa.

Karkkimassa
n. 700 g vaniljan makuista valkoista karkkimassaa
mustaa pastaväriä
50 g mustaa karkkimassaa

Kakun päällystyksen tein osissa. Aloitin kaulitsemalla suikaleen valkoista massaa kakun kolmelle reunalle kirjan sivuiksi. Tein massaan sivuja muistuttavaa kuviointia kuvassa näkyvällä koristeluvälineellä. Kirjan takaosan jätin siis kuorruttamatta tässä vaiheessa tuplakuorrutuksen välttämiseksi.

Sivujen jälkeen tein kirjalle kannen mustalla pastavärillä harmaaksi värjätystä karkkimassasta. Kaulitsin massan levyksi ja leikkasin sopivan kokoisen palan leivinpaperille piirretyn mallin avulla. Siirsin kannen kakun päälle. Sitten kaulitsin ohuen kaistaleen harmaata massaa ja kiinnitin sen kakun alareunaan elintarvikeliimalla. Tämä esitti siis kirjan alakantta.

Viimeisenä kaulitsin mustasta karkkimassasta kirjan selkämyksen. Tein reunasta koristeellisen koristereunamuotin avulla. Vedin marsipaanityökalulla (sama jolla tein sivukuvioinnin) viivan nidoskohtaan.

Sitten sommittelin kakun päälle valmistuneen nimen ja koristelin muutamalla gerberan sukulaista muistuttavalla sokerimassakukkasella. Hanna on erikoistunut yritysjuridiikkaan, joten lisäsin vielä lakipykäläsymbolin ja euro- ja dollarimerkit symboloimaan kauppatieteitä.

Kakku oli maistunut loistavasti juhlavieraille ja oli ollut kuvatuin kohde juhlissa tietysti juhlakalun ohella. :) Onnittelut vielä Hannalle!

Talvinen kakku kevään korvalla

Olin siirtämässä kamerasta uusimman kakun kuvia koneelle, kun huomasin postaamatta jääneen kakun. Tämän talvisen näköisen kakun teosta on jo melkein kuukausi aikaa.

Kakku on 6 munan sokerikakku. Välissä on mustikkatahnaa ja vaniljavaahtoa (vaahtoutuvaa vaniljakastiketta 2½ dl, 100 g maustamatonta tuorejuustoa ja vaniljasokeria).

Päällys on vaahtokarkin makuista sokerimassaa. Kokeilin tätä nyt toista kertaa ja pakko sanoa, etten edelleenkään pidä lainkaan tuotteen mausta. Pakko siis pitäytyä vaniljanmakuisessa massassa, vaikka sitä joutuukin tilaamaan nettikaupoista oman ruokakaupan sijaan (ja saattaa välillä saada halkeilevaa tavaraa). Koristelin massan kuviointimattoa apuna käyttäen ja tomuttelin hopealla ja sinisellä hiukan elävyyttä kuvioihin. Päälle suihkin paljon helmiäissuihketta.

Hääkakkua

Sain kunnian tehdä hääkakun ystävieni häihin. Toiveina oli kakku 30 hengelle sekä väreinä valkoinen, musta ja punainen. Mauksi toivottiin mustikkaa ja valkosuklaata ja päälle teksti Sinä Vain. Tällainen siitä sitten tuli.

Ensimmäisen voi-sokerikakkupohjakokeilun epäonnistuttua ei aika riittänyt uuteen kokeiluun, joten tein pohjat tavallisina sokerikakkupohjina. Eli punnitsin munat, lisäsin 70 % munien painosta sokeria ja vaahdotin napakaksi vaahdoksi. Siivilöin joukkoon 70 % munien painosta vehnäjauhoja, sekoitin varovasti tasaiseksi. Paistoin 165 asteessa kypsäksi. Kiinteämpi pohja olisi ollut eduksi tässä kakussa, sillä nyt kakku painui hiukan vinoon yön aikana ja kuljetuksessa.

Alin kakku on tehty 26 cm vuokaan (7 munaa), keskimmäinen kakku 20 cm vuokaan ja ylin kakku 15 cm vuokaan. Ylemmät kakut yhteensä 5 munaa. Kaikki kakut halkaisin kolmeen osaan ja kostutin vaniljamaidolla.

Täytteinä kaikkien kakkujen molemmissa väleissä mustikkatahnaa (Kinuskikissan ohjeella) ja valkosuklaamoussea. Tämä oli jo kolmas kerta kun tein mustikkatahnaa, mutta edelleenkään en saanut tahnasta kovin vaahtomaista. Hyvin toimii joka tapauksessa kakuntäytteenä ja maku on loistava.

Valkosuklaatäytteeseen laitoin 4dl vispikermaa vaahdotettuna, 300 g maustamatonta tuorejuustoa, pari teelusikallista vaniljasokeria ja 350 g valkosuklaata sulatettuna.

Täyteyhdistelmä toimi ilmeisen hyvin ja kakku maistui mukavasti vieraille.

Kakut sivelin sokerikreemillä ennen karkkimassalla päällystämistä. Tein ensimmäistä kertaa kreemin näppituntumalla. Pehmensin 170 g voita sähkövatkaimella ja vatkasin sekaan tomusokeria kunnes kreemi tuntui sopivalta. Lisäsin 1½ rkl vettä ja lorauksen sitruunamehua ja vatkasin vielä hetken. Sitten levitin kreemin kakkujen päälle ja nostin kakut hetkeksi jääkaappiin jotta kreemi kovettui.

Sitten päällystin kakut valkoisella karkkimassalla yksitellen. Karkkimassa ei taaskaan suostunut helppoon yhteistyöhön vaan tahtoi repeillä. Ryppyjä siis jäi jonkun verran ja sekös harmitti.

Kuorruttamisen jälkeen kokosin kakun kerroksiin ja ryhdyin koristelemaan. Koristeluvaihe sujuu minulla useimmiten melkolailla intuitiopohjalta. Tällä kertaa päädyin sydämiin kukkien sijasta. Töpsöttelin lopuksi sydämiin kimallehilettä, vaikka kuvissa kimallus ei oikein näy.

Lämpimät onnittelut vielä upealle hääparille!

Pieni kakku töihin

Pari viikkoa sitten kiikutin töihin pikkuisen kakun työsopimukseni jatkon kunniaksi. Kakkupohjaa olin alunperin tekemässä ystävieni hääkakuksi. Koska tästä hääkakusta oli tulossa kerroskakku, päätin kokeilla voi-sokerikakkupohjaa ensimmäistä kertaa. Käytin Kinuskikissan ohjetta.

Minulla on selkeästi menossa huono tuuri leivonnan suhteen. Ei nimittäin mennyt homma aivan putkeen taaskaan. Tein ohjeen mukaisen 5 munan taikinan ja jaoin sen 20 cm ja 15 cm vuokiin. Aluksi kaikki meni hyvin uunissa, pohjat kohosivat hyvin. Lopulta vähän liiankin hyvin, sillä pienemmästä vuoasta kakkutaikina tuli lopulta yli. Uunin siivous siinä sitten oli paiston jälkeen edessä. Suurempi kakku taas lösähti keskeltä kraateriksi, joten kumpikaan ei ollut käyttökelpoinen hääkakkuun. Päätin jättää voi-sokerikakkupohjan kokeilun toiseen kertaan ja tein hääkakkupohjat uudelleen ihan sokerikakkupohjan ohjeella.

Pienemmästä pieleen menneestä pohjasta sai kuitenkin vielä kohtalaisen ja päätinkin siinä pikaisesti, että vien sen seuraavana päivänä töihin. Halkaisin pohjan kahteen osaan, kostutin vaniljamaidolla, sivelin väliin vadelmamarmeladia ja sipaisin kermavaahtoa. Levitin päälle kermavaahtoa ja sipaisin kuvioraapalla pintaan raitakuviota. Sitten pursottelin reunat kermalla ja nakkasin päälle muutamia pikkukukkia varastosta.

Voi-sokerikakkupohja on maultaan herkullinen ja koostumukseltaan jämäkämpi kuin tavallinen sokerikakkupohja. Tämän pohjan teon aion siis opetella kyllä, se voi kuitenkin vaatia kohdallani jonkin toisen ohjeen käyttöä tai tuon pientä muokkausta.

Neito bikineissä

Työkaverille tilattiin kakkua muutama viikko sitten. Tälle henkilölle aihe sai olla pikkutuhma. ;) Aikomuksenani oli tehdä korsettikakku. Muutama moka kuitenkin sattui ja kakusta tulikin sitten bikinikakku. Kakku oli kuitenkin ollut oikein mieleinen saajalleen tällaisenaan. :D

Tein kakkua varten 3 kaakaokääretorttupohjaa. Kaksi levyistä asetin päällekkäin ja leikkasin muotoon leivinpaperille tehdyn mallin mukaisesti. Kolmannesta levystä tuli rinnat, kuppikokona mariskooli. Täytteenä kakussa oli mansikkamousse. Ennen kuorruttamista karkkimassalla sivelin kakun päälle kermavaahtoa.

Karkkimassa osoitti huonoimmat puolensa kakun päällystysvaiheessa. Ihonvärinen massa repesi juuri keskeltä toista rintaa ja muutamasta muusta strategisesta paikasta. Jouduin luopumaan korsettiajatuksesta ja kehittelin bikinit peittämään pahimmat repeilyt. Muutama ärräpää kyllä pääsi tästä suunnitelmanmuutoksesta siinä tehdessä, mutta niin käy joskus.