Halloween on käsillä

...This is Halloween, this is Halloween
Halloween! Halloween! Halloween! Halloween!

In this town we call home
Everyone hail to the pumpkin song... 

Halloween on käsillä ja tuo laulu on soinut jo kaksi viikkoa päässäni. Viikonloppuna lienee pakko istahtaa sohvalle ja katsoa jälleen kerran The Nightmare Before Christmas. Kerrassaan loistava elokuva!

Tänä vuonna pääsen toteuttamaan kaksi halloweenkakkua, toisen viralliselle Halloween-päivälle maanantaille ja toisen vasta ensi lauantaille. Näitä siis luvassa ensi viikolla. Koristeita olen jo alkanut tehdä, toivottavasti toteutus onnistuu suunnitelmien mukaisesti. Valitettavasti kakut eivät ole elokuvateemaisia, ehkäpä ensi vuonna Jack Skellington ja kumppanit mellastavat kakuissani.

Karmaisevaa Halloweenia kaikille!

Poliisiauto

Ystäväni pyysi, voisinko tehdä koristeen hänen poikansa 2-vuotissynttärikakkuun. Ja tokihan se onnistui. Haasteekseni sain poliisiauton (maijan) muotoilun. Koristeiden tekeminen vaatii vielä paljon harjoitusta, mutta jotain sain aikaiseksi. Lopputulos näyttää maijan ja perusauton sekoitukselta, mutta kyllä sen poliisiautoksi kuitenkin tunnistaa. Oli hirmuisen vaikeaa saada mittasuhteita edes sinne päin.

Alusta ei valitettavasti selvinnyt ehjänä perille postin toimituksessa, mutta onneksi auto sentään oli suurin piirtein ehjä (kaksi rengasta oli irronnut, mutta ne sai liimattua takaisin). Pieni juhlija oli ollut innoissaan koristeesta. Onnittelut vielä Eetulle!

Suklainen ruskapuu

Töihin vein syksyisen suklaakakun. Kaunis idea syksyisestä puusta on alunperin Kinuskikissan käsialaa. Ohjeetkin ovat lainattu häneltä, mutta ei aivan kokonaan tuosta kakusta.

Kokeilin juustokakun pohjaksi ensimmäistä kertaa "brownies"-pohjaa. Se on mukava vaihtoehto keksi- ja kääretorttupohjille.

Pohja:

125 g voita
75 g tummaa suklaata
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa
2 munaa
2 dl vehnäjauhoja

Sulata voi kattilassa ja ota liedeltä. Lisää voihin paloiteltu suklaa ja sekoita, kunnes suklaa on sulanut ja seos on tasaista. Lisää sokeri, vaniljasokeri ja suola. Sekoita joukkoon yksitellen munat. Lisää vehnäjauhot ja sekoita tasaiseksi.

Kaada massa 24 cm irtopohjavuokaan, jonka pohjalle olet asettanut leivinpaperinpyörylän. Paista 175 asteessa 15 minuuttia, kakku saa jäädä pehmeäksi. Anna jäähtyä.

Jos et siis halua tehdä hyydykekakkua, käy tämä pohja herkullisesta leivonnaisesta itsekseenkin. Leikkaa paloiksi ja tarjoile kermavaahdon tai jäätelön kera.

Kakkua varten irrotin pohjan vuoasta ja käänsin vuoan pohjaa vasten olleen pinnan ylös ja poistin leivinpaperin. Kostuke nimittäin imeytyy pohjaan paremmin alapuolen kautta. Laitoin pohjan takaisin vuokaan (itse asiassa tässä vaiheessa vaihdoin säädettävään reunavuokaan, jotta kakun alle ei tarvitsisi laittaa leivinpaperia siirtoa varten vaan pystyin tekemään kakun suoraan tarjoilualustalle). Kostutin pohjan vaniljamaidolla (kostuketta meni noin ½ dl).

Täyte:

4 liivatetta
4 dl vispikermaa
260 g tummaa suklaata
3 dl maustamatonta jugurttia
1 dl ruokokidesokeria
tilkka vettä

Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Sulata suklaa ja sekoita se jugurttiin. Sekoita suklaajugurtti ja ruokosokeri kermavaahtoon. Kiehauta vettä ja sulata kuivaksi puristetut liivatteet kuumaan vesitilkkaan. Kaada liivateliemi ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen. Kaada vuokaan brownies-pohjan päälle ja anna hyytyä ainakin 2 tuntia jääkaapissa.

Koristelua varten kannattaa katsoa Kinuskikissan upeat kuvalliset ohjeet, seurasin niitä hyvinkin uskollisesti. Puun runko on pursotettu sulalla mustalla candy meltsillä, tumma suklaa sopisi yhtä hyvin tai vaikka valkosuklaa, jos haluaisi puun esittävän koivua.

Minulla ei ollut valmiiksi ruskan sävyihin värjättyjä candy meltsejä, joten sulatin kolmessa eri astiassa valkoisia candy meltsejä ja sekoitin yhteen punaista, toiseen keltaista ja kolmanteen oranssia pastaväriä. Sitten kumosin värjätyt melts-massat leivinpaperille ja tasoitin ohueksi levyksi sekoitellen värejä osittain. Laitoin levyn pakastimeen ja sen jähmetyttyä rikoin sen pieniksi palasiksi. Asettelin palaset lehdiksi puuhun.

Työkavereille kakku maistui, itsekin pidin kovin brownies-pohjasta. Vaikka kakku oli hyvin suklainen, esti maustamaton jugurtti kakkua olemasta yltiömakeaa, tuoden aavistuksen happaman vivahteen.

Turvesuokakku

Päivitys laahaa nyt hiukan jälkijunassa, tämä turpeinen kakku on tehty jo useampi viikko sitten. Ystäväni tilasi minulta kakun vietäväksi uudelle työpaikalleen. Suklaista kakkua turveteemalla toivottiin.

Kakkupohja on 4 munan sokerikakkupohja kaakaojauheella ryyditettynä. Kostutukseen käytin jälleen kerran vaniljamaitoa. Kakun täytin valkosuklaatäytteellä (kermaa, vaniljatuorejuustoa ja sulatettua valkosuklaata). Päälle sivelin tummasuklaakermaa (kermaa ja sulatettua tummaa suklaata). Kakun päälle lötkäisin suuremman köntin tummasuklaakermaa turveauman pohjaksi. Kakun päälle raastoin reilusti maitosuklaata esittämään turvetta.

Imuvaunu ja traktori on tehty sokerimassasta. Traktori näyttää ehkä enemmän monsteriautolta kuin traktorilta, mutta eipä tuo menoa haitannut. :)

Syntymäpäiväkakku 30-vuotiaille ystävyksille

Tämä kakku on ensimmäinen kolmekerroksinen kerroskakku, jonka olen tehnyt. Kakku on tehty tupla-kolmekymppisille. Kakun päälle sankarit olivat hankkineet 3 ja 0 -kynttilät, jotka laitettiin paikoilleen juhlissa. Olin saanut tietää, että kynttilöissä on lilaa ja pinkkiä, mutta kuva ei valitettavasti tullut perille. Niinpä kakun lila ja pinkki ovat aivan eri sävyä kynttilöiden kanssa.

 
Kakusta tuli hiukan vino ja porrastus on liian pieni, vuokien kokoerot ovat vain 4 cm. Tarkoitus oli leikata kahta ylintä kakkua hiukan pienemmiksi, mutta muistin tämän vasta kuorrutettuani kakut, joten näillä mentiin. Käytin 24 cm, 20 cm ja 15 cm vuokia. Kauniimpi porrastus olisi tullut esimerkiksi 24 cm, 18 cm ja 12 cm vuoilla. Sama määrä munia mahtuu myös tuollaisiin vuokiin, näistä tuli nimittäin melko matalia kakkuja.

Kakut kätkevät sisälleen yhteensä 9 munan sokerikakkutaikinan ja mansikkamoussea. Kostutus vaniljamaidolla ja valmiin karkkimassan alla sokerikreemi.

Ainekset

Pohjat:
6+3 munaa
sokeria
vehnäjauhoja
½ tl leivinjauhetta

Laita munat lämpiämään lämpimään veteen. Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Voitele kakkuvuokien reunat ja halutessasi jauhota kevyesti vehnäjauhoilla. Leikkaa vuokien pohjalle leivinpaperipyörylät.

Punnitse käyttämäsi kulho. Riko munat kulhoon ja punnitse uudestaan, jotta saat selville munien painon. Lisää munien joukkoon sokeria 70 % munien painosta. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Punnitse jauhoja 70 % munien painosta ja sekoita mahdollinen leivinjauhe sekaan. Leivinjauhe ei ole välttämätön, jos olet vaahdottanut munat ja sokerit tarpeeksi kovaksi vaahdoksi.

Siivilöi jauhot pienissä erissä muna-sokerivaahtoon ja sekoita tasaiseksi. Kaada massa kakkuvuokiin (jaa 6 munan massa suurimpaan ja pienimpään vuokaan, 3 munan massa keskimmäiseen vuokaan). Laita vuoat uuniin alimmalle tasolle ja pudota lämpötila 160 asteeseen. Paista kypsiksi (kokeile tarvittaessa kypsyys tikulla). Anna pohjien jäähtyä ja leikkaa kukin kolmeen osaan.

Kostutus:
n. 4 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria

Täyte: Mansikkamousse
5 dl kermaa
200 g creme fraichea
200 g maustamatonta tuorejuustoa
600 g mansikkasosetta
2 tl vaniljasokeria
sokeria maun mukaan
9 liivatetta

Laita liivatteet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vaahdota kerma. Sekoita keskenään tuorejuusto, creme fraiche, sokerit ja mansikkasose. Purista liivatteet kuivaksi ja liuota ne kiehuvaan vesitilkkaan. Kaada liivateliemi ohuena nauhana koko ajan sekoittaen tuorejuusto-mansikkaseokseen. Nostele joukkoon kermavaahto.

Vuoraa kakkuvuoat kelmulla ja kostuta ja täytä kakut vuokiin. Laita kevyt paino kakkujen päälle ja anna tekeytyä jääkaapissa seuraavaan päivään. Kumoa sitten suurin kakku tarjoilualustalle ja pienemmät kakkupahvien päälle. Kakkupahvit voit leikata etukäteen sopivan kokoisiksi kakkujen alle. Itse veistin ne kirurginterällä vasta sitten, kun kakut olivat pahvien päällä.

Sokerikreemi
250 g voita tai margariinia (käytin oivariinia)
500 g tomusokeria (käytin 300 g mansikkatomusokeria ja 200 g tavallista)
2½ rkl vettä

Notkista voi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon tomusokeria pienissä erissä koko ajan vatkaten. Lisää lopuksi vesi ja vatkaa vielä hetki. Kuorruta kakut yksitellen kreemillä.

Päälle:

Vaniljanmakuista valkoista karkkimassaa n. 1 kg.

Kirkasta halutessasi karkkimassan valkoisuutta valkoisella pastavärillä. Kauli massa ohueksi ja siirrä se kuviointimaton päälle. Kaulitse kuvio massaan ja siirrä massa kuviointimaton avulla kakun päälle. Tasoita ja leikkaa ylimääräiset pois. Kuorruta jokainen kakku erikseen. Suihkauta halutessasi helmiäissuihketta kakkuihin.

Koska kakun piti kestää kuljetus röykkyisellä mökkitiellä, painoin alimpaan kakkuun muutaman sopivan mittaiseksi leikatun juomapillin tukemaan ylempien kakkujen painoa. Nostin sitten suurta lastaa apuna käyttäen pienemmät kakut suurimman päälle.

Koristele kakut mielesi mukaan.

Lisäys 11.10.2011.

Kakku syötiin siis ylhäältä alaspäin. Tässä ensimmäistä kakkua otettu ja näkyy kakkupahvi kakun alla.

Kun ylin kakku oli syöty, nostettiin kakkupahvi pois ja alta paljastui toinen kakku. Muruset olisi ehkä voinut pyyhkäistä pois ennen kuvan ottoa, mutta väliäkös tuolla enää tässä vaiheessa. ;)

Vanilja-mansikkajuustokakku

Löysin Pullahiiren blogista ihanannäköisen ja -kuuloisen reseptin mansikka-sitruunatuorejuustotortulle. Kaapista löytyi kuitenkin aineksia hiukan erilaiseen kakkuun, joten vaihdoin sitruunaisen täytteen vaniljaiseen. Tämä ei ehkä ollut ihan tarpeeksi voimakas yhdistelmä, joten jos teen tätä uudelleen, lisään vaniljaiseen täytteeseen myös sulatettua valkosuklaata. Tai rouhittu valkosuklaakin voisi toimia. Lisäksi voimakkaamman värieron saamiseksi mansikkasoseen määrän voisi tuplata. Silloin tarvitaan myös yksi liivate lisää täytteeseen.

Pohja:
2 munaa

0,75 dl sokeria

0,5 dl perunajauhoja

1 rkl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

Vaahdota munat ja sokeri napakaksi vaahdoksi. Sekoita perunajauhot, vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi muna-sokerivaahtoon. Levitä leivinpaperoidulle uunipannulle ja paista 225 asteessa 6-8 minuuttia. Kumoa sokeroidulle leivinpaperille ja anna jäähtyä. Leikkaa levystä sopivan kokoinen pala käyttämäsi vuoan pohjalle. Minä käytin sydämenmuotoista reunavuokaa, jonka halkaisija on 20 cm.

Täyte 1. (vaalea)
50 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2prk vaniljarahkaa
2 tl vaniljasokeria

tomusokeria
2 liivatelehteä
tilkka vettä
1,5 dl kermaa vaahdotettuna

Täyte 2. (punainen) 

50 g maustamatonta tuorejuustoa
1/2 prk vaniljarahkaa
1dl mansikkasosetta
tomusokeria
3 liivatelehteä
tilkka vettä
1,5dl kermaa vaahdotettuna

Vatkaa kerma vaahdoksi. Laita liivatteet kylmään veteen. Jaa maitorahka kahteen kulhoon. Lisää toiseen tuorejuusto ja sokerit sekä toiseen kulhoon tuorejuusto, mansikkasose, sokerit. Kiehauta tilkka vettä ja liota liivatteet veteen. Kaada 3/5 osaa nesteestä mansikka-tuorejuustoseokseen ja loput tuorejuustoseokseen ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Lisää molempiin kulhoihin kevyesti nostellen kermavaahto joukkoon.
 

Anna täytteiden jähmettyä hetken kylmässä ja kaada ne kahteen pursotinpussiin. Leikkaa pussin suusta pala pois, että saat pyöreän suun, josta täyte pursotetaan pohjan päälle.
Pursota reunasta aloittaen toisella täytteellä ympyrä. Jatka toisella täytteellä sisemmäksi toinen ympyrä ja jatka kunnes päädyt vuoan keskelle. Tee päälle vastaväreillä toinen kerros. Saat tällä tavoin kivan ruutukuvioinnin täytteillä (minun ruutukuvioni levisi hiukan, kuvio on huomattavasti helpompi tehdä pyöreään tai neliskanttiseen vuokaan). Anna tortun jähmettyä kylmässä vähintään 4 tuntia, mielellään yön yli.  

Kiille: 

vajaa 3 dl mansikkasosetta
tomusokeria
3 liivatelehteä
tilkka vettä

Tee jähmettyneen tortun päälle kiille. Laita liivatteet kylmään veteen. Lisää tomusokeri mansikkasoseeseen.  Kuumenna vesitilkka ja sulata liivatteet siihen. Lisää ohuena nauhana koko ajan sekoittaen liivatteet mansikkasoseeseen. Kaada kakun päälle.

Halutessasi voit koristella kiilteen esim. kermasydämin. Tiputtele päälle kerma tippoja ja vedä coctailtikuilla pisaroiden läpi. Anna päällikerroksen jähmettyä muutama tunti.

Minun kermasydämeni eivät kyllä olleet sydämiä nähneetkään. Olivat enemmänkin siittiöiden näköisiä. Pullahiiri taas oli onnistunut tekemään upeita sydämiä, joten tekniikan pitäisi toimia. Pitänee harjoitella. :)

Kakku oli pehmeän makuista ja suutuntuma oli hyvin ilmava.

Suussasulavaa mutakakkua

Kovasti teki mieleni kokeilla mutakakkua, kun en ollut sellaista aiemmin koskaan tehnyt. Mökkiviikonloppu ystävien kanssa toi oivan tekosyyn kokeilla. :) Surffailin netissä ja lueskelin erilaisia ohjeita. Monenlaisia ohjeita kyllä löytyikin, kaikissa ei ollut suklaata ollenkaan. Päädyin maku.fi-sivustolta löytämääni ohjeeseen. Aavistuksen vähensin vehnäjauhojen osuutta verrattuna alkuperäiseen ohjeeseen ja paistoaikaa lyhensin reilusti. Alkuperäisessä ohjeessa paistoaika oli 20-25 minuuttia, minä taisin paistaa omaani 15 tai 16 minuuttia ja tuli juuri sopivan mutaista. Uskoisin, että yli 20 minuutin paistoajalla minun uunillani kakku olisi ollut kiinteää.

Tässä siis minun käyttämäni ainekset.

Ainekset:

4 kpl munaa

2 dl sokeria

200 g tummaa suklaata

200 g voita

2 1/4 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

Voitele ja jauhota (käytin vehnäjauhoja) irtopohjavuoan (Ø 26 cm) reunat. Leikkaa leivinpaperista pohjan kokoinen ympyrä ja pane vuokaan.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sulata suklaa ja voi. Sekoita hieman jäähtynyt seos varovasti munasokerivaahtoon. Yhdistä vehnäjauhot ja leivinjauhe ja siivilöi taikinaan. Sekoita varovasti tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan. Kypsennä kakkua 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 15-20 minuuttia. Anna kakun jäähtyä vuoassaan aluksi huoneenlämmössä, sitten vielä jääkaapissa vaikka seuraavaan päivään. Jäähtyessä kakun rakenne kiinteytyy ja se on helpompi poistaa ehjänä vuoasta. Lämpimänä kakku on suklaisen valuvaa. Tarjoa kakku esimerkiksi kermavaahdon tai vaniljajäätelön kera, myös vadelmamelba sopii loistavasti mutakakun pariksi.

Mutakakku ei ole koskaan niitä kauneimpia kakkuja, mutta maku korvaa kyllä ulkonäön monin verroin. Meillä kakkua tarjottiin kylmänä, joten koristelin kakun tomusokeriripautuksella, kermapursotuksilla ja valmiilla Dr. Oetkerin suklaasydämillä.

Jos haluat syödä kakkua lämpimän valuvana, suosittelen lämmittämistä mikrossa pala kerrallaan. Näin sotkua syntyy vähemmän. Tällöin myöskin kakun koristelut kannattaa jättää tekemättä ja laittaa erilliseen kulhoon tarjolle kermavaahtoa tai jäätelöä.

Itse pidin kakusta hirmuisesti, tätä tulen tekemään vielä monta kertaa uudelleenkin. Täytyykin kokeilla joskus, mitä kakku tuumaa pakastuksesta. Tämä on kuitenkin sen verran tuhtia tavaraa, ettei ihan koko kakkua kannata itsekseen syödä...